Proponowane wino Vernaccia di San Gimignano
Składniki:
dynia obrana i pokrojona w kawałki, ok. 1cm (2 duże garści), jeśli używane jest dynia hokkaido nie trzeba jej obierać
ryż do risotto (po 1 garści na osobę + 1 garść dodatkowo)
mała cebulka drobno posiekana
gorgonzola
pół kieliszka białego wina
bulion warzywny
łyżka tartego parmezanu
łyżka posiekanego rozmarynu
oliwa, masło
sól, pieprz, ciut peperoncino
Sposób przygotowania:
Przygotować bulion warzywny (domowy lub z kostki).
W rondlu rozgrzać oliwę z łyżką masła, wrzucić cebulkę, podgrzewać mieszając, aż zmięknie.
Dodać ciut peperoncino, ryż, rozmaryn i podgrzewać mieszając, aż ryż stanie się szklisty.
Wrzucić dynię, zamieszać, wlać wino i odparować.
Wlać chochelkę gorącego bulionu i gotować do wchłonięcia. Powtarzać, aż ryż będzie al dente. Dodawany bulion musi być gorący. Dynia może częściowo się rozpaść.
Wyłączyć gaz, dodać parmezan i 2 łyżki pokrojonej gorgonzoli. Przykryć i zostawić na 5 minut.
Zamieszać, ew. dosolić,. Wyłożyć na talerze, posypać pozostałą gorgonzolą oraz świeżo zmielonym pieprzem i podawać.