Risotto Morze i Ziemia
Składniki:
3 porcje
ryż do risotto (po garści na osobę + garść dodatkowo)
ok. 15 krewetek (mrożonych argentyńskich)
średni kalmar
kawałek pora (ok. 10 cm)
po 3 boczniaki i pieczarki portobello
5 fasolek mamut (lub fasolki szparagowej lub groszku)
6-7 pomidorków cherry
wywar rybny lub warzywny (użyłam ekologicznej kostki)
pół szklanki białego wina
oliwa z oliwek,
sól, pieprz
papryczka peperoncino (użyłam suszonej)
natka do posypania
Sposób przygotowania:
Krewetki rozmrozić
Kalmara oczyścić, obrać, pokroić na kawałki.
Grzyby pokroić w paski. Pomidorki przekroić na ćwiartki, pora pokroić w plasterki. Papryczkę posiekać drobno.
Do rondla wlać 2 łyżki oliwy, dodać peperoncino, przełożyć pora, podgrzewać mieszając. Dodać kalmary i grzyby, smażyć ok. 10 minut co jakiś czas mieszając.
W tym czasie zagotować wywar (czy też zagotować wodę i rozpuścić w niej kostkę)
Do rondla wsypać ryż, smażyć mieszając aż stanie się szklisty.
Wlać wino, dodać pomidorki, odparować.
Wlać 2 chochle gorącego wywaru, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem.
W tym czasie oczyścić krewetki. Ja kilka odłożyłam do dekoracji w całości, pozostałe przekroiłam na 3 części. Na podobnej wielkości kawałki pokroiłam fasolkę mamut.
W miarę potrzeby, gdy wywar zostanie wchłonięty przez ryż, dolewać – zawsze gorący- wywar. Gdy ryż będzie al dente dodać krewetki i fasolkę. Zamieszać, gotować jeszcze ok. 5 minut. Odstawić i trzymać pod przykryciem.
Na patelnię wlać oliwę, wrzucić całą papryczkę peperoncino, zagrzać, usmażyć pozostawione w całości krewetki – posolić i popieprzyć. Ja dodałam jeszcze plasterki czosnku i natkę.
Na talerze wyłożyć gotowe risotto, udekorować krewetkami i posypać natką.
Smacznego!