RZECZ O PROSECCO

Po pierwsze i najważniejsze – prosecco może być produkowane wyłącznie we Włoszech, w regionie Veneto (Wenecja Euganejska i Friuli – Wenecja Julijska). Do produkcji prosecco używa się gron odmiany glera (min.85%).

Najlepsze prosecco produkowane jest na obszarze gmin Conegliano, Valdobbiadene i Asolo, i ma oznaczenie DOCG, a już takie topowe pochodzi z gron rosnących na jednym wzgórzu, które nosi nazwę Cartizze.

Ja fanką win musujących jestem od dawna, ale od prosecco uzależniłam się mieszkając we Włoszech – praktycznie cały czas co najmniej jedna butelka czekała w lodówce w gotowości. Te najlepsze piliśmy samo, tych podstawowych – DOC Treviso- używaliśmy do przyrządzania ulubionego włoskiego drinka – Aperol Spritz. Dopiero jednak w zeszłym roku miałam ogromne szczęście pojechać do Veneto, odwiedzić producenta i wziąć udział w prywatnej degustacji win z aktualnej oferty

Jesień w Valdobbiadene fot.prosecco.it

OZNACZENIA NA ETYKIECIE

Etykiety prosecco bardzo różnią się od siebie i zawierają różne informacje. Jak się w tym połapać i jak czytać te etykiety? Po pierwsze, jak już wyżej napisałam, prosecco pochodzi wyłącznie z Włoch z regionu Veneto. I tylko na takim winie może być napis „Prosecco”.

Oczywiście w innych regionach Włoch również produkuje się wina musujące – od najprostszych, sztucznie gazowanych dwutlenkiem węgla słabej jakości ‘vino frizzante' do naprawdę znakomitych – i drogich – szlachetnych win franciacorta (ale o nich innym razem). W Toskanii, gdzie mieszkałam także powstają, całkiem niezłe wina musujące (frizzante lub spumante). Ale jednak proescco to prosecco !

Prosecco DOCG a Prosecco DOC

DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita czyli oznaczenie pochodzenia kontrolowane i gwarantowane, jest to oznaczenie najwyższej klasą jakości włoskich win. Jeśli na etykiecie jest oznaczenie DOCG to znaczy, że to prosecco zostało wyprodukowane na ściśle określonym obszarze zaledwie 15 gmin. Jest to historyczny obszar produkcji prosecco, o długiej tradycji, gdzie winogrona mogą być zbierane wyłącznie ręcznie. Najlepsze wina będą miały napis Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene Superiore. Aktualnie obszar ten to ok. 5 tysięcy hektarów, z czego 106 hekatarów to wymienione wcześniej Cartizze. Odmiana winogron glera musi stanowić min. 85% zawartości.

Status DOCG został nadany temu obszarowi w 2009 roku. Wtedy też zdecydowano o poszerzeniu obszaru produkcji prosecco na inne gminy, nadając im apelację DOC – Denominazione di Origine Controllata. Są to pozostałe prowincje Veneto (w tym prowincja Treviso) i wszystkie prowincje Friuli Venezia Giulia. Producent ma prawo umieszczania nazwy geograficznej na etykiecie – w Polsce często spotkamy się z nazwą Prosecco Treviso DOC.

RODZAJE PROSECCO

Przede wszystkim extra dry wcale nie oznacza „bardzo wytrawne” – wręcz przeciwnie. Na prosecco spotkamy się z następującymi oznaczeniami związanymi z zawartością cukru w winie:

  • ZERO DOSSAGIO/ NATURE – bez dodatku cukru
  • BRUT – najbardziej wytrawne, poniżej 12g cukru na litr
  • EXTRA DRY – łagodnie wytrawne z delikatnie wyczuwalnym cukrem (12-17 g/l)
  • DRY – lekko słodkie (16-32 g/l)
  • I bardzo rzadko spotykane (ale istnieje) półsłodkie Demi-dry (32-50 g/l)

W zależności od ilości (naturalnego) dwutlenku węgla prosecco może być  spumante (mocniej musujące)  lub frizzante (delikatnie musujące). Związane jest to ze sposobem produkcji, ale nie ma większego wpływu na smak. Różnicą między tymi dwoma rodzajami nasycenia jest też czas musowania po wlaniu do kieliszka (krótszy we frizzante). Spumante zawsze zabezpiecza się metalową nakładką, we frizzante stosuje się czasem kapsel czy sznurkowy koszyczek.

Najczęściej prosecco to wina białe, ale występuje także prosecco różowe – oznacza to, ze zostało zmieszane z czerwonym szczepem Raboso.

CARTIZZE

Prosecco Cartizze – to najszlachetniejsze, najwyższej klasy prosecco, na etykiecie znajdziemy napis: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Produkowane jest na ściśle wyznaczonym obszarze, o powierzchni zaledwie 106 hektarów, zlokalizowanym wokół Cartizze, wzgórza w prowincji Valdobbiadene. Uznawane jest za jedno z najlepszych prosecco i produkowane w bardzo limitowanej liczbie. W Polsce za wino z oznaczeniem Cartzze zapłąciciw pow. 100 zł.

RIVE

To oznaczenie, że winnica położona jest na wzgórzu. Takie słowo na etykiecie gwarantuje dobrą jakość wina, gdyż pochodzi ono z winnic położonych na obszarze Conegliano Valdobbiadene.

MILLESIMATO

Na etykietach prosecco można się też spotkać ze słowem Millesimato. Oznacza to, że wino zostało wyprodukowane ze specjalnie wyselekcjonowanych (czyli najlepszych) gron pochodzących tylko z jednego rocznika.  W takim przypadku na etykiecie jest podany rok zbioru i dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy był to wyjątkowo dobry rok zbiorów. Pozostałe prosecco to w większości wina nierocznikowe – w celu zachowania powtarzalności stylu i smaku wino bazowe jest zazwyczaj mieszanką win z różnych roczników.

METODA PRODUKCJI

Wina musujące produkuje się trzema metodami. Pierwsze to sztuczne gazowanie dwutlenkiem węgla (podobnie, jak robi się to w przypadku napojów gazowanych). Wina produkowane tą metodą są na ogół niskiej jakości i nie warto o nich pisać. Bardzo często można je spotkać w barach, jako tzw. prosecco z kija (co w zasadzie jest nielegalne, bo nie jest to prosecco), i jest wykorzystywane jako tańszy zamiennik do drinków. Pozostałe dwie metody to metody naturalne, gdzie bąbelki pochodzą z fermentacji wina. Prosecco produkowane jest metodą Charmata (lub Martinotti – to inna nazwa na tę samą metodę), w odróżnieniu do metody szampańskiej zwanej też metodą klasycznej, którą produkowany jest szampan, a także np. cava czy franciacorta. Metoda szarmacka oznacza, że wtórna fermentacja, w wyniku której powstają bąbelki, ma miejsce w dużych stalowych kadziach hermetycznie zamkniętych (zwanych autoklawami), a nie w butelkach (jak to jest w przypadku metody tradycyjnej). Ta metoda jest tańsza i szybsza i jest to jeden z powodów, dla których Prosecco jest znacznie tańsze od szampana. Po dojrzewaniu w autoklawach wino jest filtrowane i rozlewane pod ciśnieniem do butelek. Od razu po zabutelkowaniu nadaje się do sprzedaży i konsumpcji. Gotowy produkt można uzyskać w kilka miesięcy, w przeciwieństwie do np. szampana, który gotowy do sprzedaży jest po co najmniej 2-3 latach. Wino produkowane metodą Charmata jest świeższe, łagodniejsze, bardziej owocowe i ma delikatniejsze bąbelki niż to produkowane metodą klasyczną.

JAK WYBIERAĆ

Zdecydowanie najlepsze będzie Prosecco, na którym jest napis Cartize lub Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato. Te słowa: Cartize, Valdobbiane, Conegliano, Riva, DOCG i Millesimato są gwarancją, że jest to najwyższej jakości Prosecco, z najlepszego regionu produkcji. Ale oczywiście do codziennego picia spokojnie można poszukać prostszych win DOC, które też nie muszą być złe. Wszystko rzecz gustu. Jednak zdecydowanie odradzałabym kupowanie Prosecco w cenie niższej niż 30 – 35zł.

Warto też wiedzieć o jednej istotnej kwestii – Prosecco powinno się pić świeże, im świeższe tym jest lepsze. Prosecco, w przeciwieństwie do szampana, nie nadaje się do długiego przechowywania. Z czasem traci swoje walory smakowe świeżych owoców i kwiatów.

DO CZEGO PODAWAĆ PROSECCO

Jako lekki aperitif przed posiłkiem, a poza tym podobnie jak inne białe wina – dobrze pasuje do ryb i owoców morza, lekkich dań, makaronów, sałatek i deserów owocowych. A także do.. sushi!

Na zdjęciu poniżej mój makaron z krewetkami i kalmarami do którego wypiliśmy Prosecco w kieliszku przywiezionym z corocznych wiosennych targów prosecco z Conegliano – Primavera del Prosecco Superiore. Jeśli chcielibyście wybrać się wiosną do Conegliano i Valdobbiadene zobaczcie, jakich atrakcji możecie się spodziewać https://www.youtube.com/watch?v=uS-OJjaIDjA&feature=youtu.be

DRINKI Z PROSECCO

Prosecco świetnie sprawdza się w drinkach, najbardziej znane to Aperol-Spritz, w którym prosecco łączy się z Aperolem i sodą (we Włoszech najczęściej używa się toniku) oraz weneckie Bellini – Prosecco zmieszane z musem brzoskwiniowym (w oryginale przecier z białej brzoskwini). Jeśli będziecie w Wenecji koniecznie wpadnijcie na oryginalne Bellini do Harry’s Bar.

Istnieje także wersja truskawkowa – Rossini, a także mniej znany koktajl Hugo – na bazie Prosecco i syropu z czarnego bzu. Poniżej moje zdjęcie z imprezy prosecco.life w warszawskim pubie Lolek

UWAGA!

Niestety w Polsce często sprzedawane są wina musujące, które prosecco nie są, ale je udają. W szczególności dotyczy to win sprzedawanych z tzw. kija, czyli lanego z beczki.  Sprzedawcy chcą zaoszczędzić na cenie i kupują tańsze vino frizzante, które jest winem musującym, ale nie jest to prosecco – a klient i tak nie wie. Bo przecież nie widzi opakowania.  Warto zawsze upewnić się, czy zamawiając prosecco dostajemy w kieliszku rzeczywiście prosecco (z gron glera).

Po drugie – proponuje uważać, gdy znajdziecie prosecco w promocji. Może to oznaczać, że już dość długo stoi na półce i sprzedawca chce się go pozbyć. A, jak wcześniej pisałam, prosecco jest lepsze im bardziej jest świeże.  

CIEKAWOSTKI

Nazwa musującego wina prosecco pochodzi od nazwy miasteczka leżącego na północy Włoch w gminie Triest.
A nazwa miasteczka od… słoweńskiego słowa 'prosek' oznaczającego przesiekę. Początkowo szczep, z którego produkuje się prosecco, nazywano właśnie prosecco. Ale żeby nie było konfuzji postanowiono, że prosecco będzie nazwą trunku, który musi być produkowany z gron glera (czyli prosecco), które mogą być mieszane z innymi szczepami.

KIELISZEK DO PROSECCO


Czy wiecie, że są specjalne kieliszki do Prosecco? Oryginalny kieliszek do Prosecco został zaprojektowany specjalnie do włoskich bąbelków z Valdobbiadene jako efekt współpracy Franco Adamiego, ex przewodniczącego Consorzio Valdobbiadene, i austriackiej fabryki kryształów Riedel.
Ma wysokość 222 mm, średnicę 60 mm na górze i 77 w najszerszym miejscu. Jest więc szerszy od kieliszka do szampana (flute), a zwężenie na górze ma utrzymać aromat wina.
Taki kieliszek powinien być napełniony 100ml Prosecco

LATO 2018 i winnica REBULI

W 2018 roku w lipcu pojechaliśmy degustować Prosecco u źródeł – do Veneto. I, oczywiście, uzupełnić zapasy bezpośrednio u producenta. Wybraliśmy producenta, którego znaliśmy już wcześniej i do którego mamy sentyment. To stosunkowo niewielka, rodzinna winnica położona w gminie Valdobbiadene – REBULI. Prosecco produkowane jest wyłącznie z winogron z winnic należących do rodziny.

Przedstawicielka winnicy dała nam do spróbowania wszystkie dostępne w aktualnej ofercie Prosecco, w tym nowości, których nie znaliśmy – wino niefiltrowane, z naturalnym osadem i wino..”Zero grammi” – bez cukru.  A także dwa nowe Prosecco Riva DOCG – Ieta (na część babci, która miała tak na imię) i Fonso (na częśc dziadka Alfonso). Mi bardzo smakowało również ich wino różowe, które znałam z poprzednich lat. I oczywiście wino rocznikowe – Millesimato 2017. Kupiliśmy też znane nam wino La Ziliera – to wino tzw. tranquillo, czyli spokojne, bardzo leciutko musujące, zamykane – uwaga- na kapsel. Ciekawe, że w opisie proponują, żeby to wino podawać do weneckich wędlin i … makaronu z fasolą.

Galeria:

EVENTY

Spotkania kulinarne dla firm i grup zorganizowanych
Organizuję spotkania dla grup, podczas których przygotowujemy pyszną kolację –włoską, hiszpańską czy śródziemnomorską, składającą się z przystawek, dań głównych i deseru, zakończoną wspólną degustacją z odpowiednio dobranymi winami. Zapraszam do współpracy firmy, grupy zorganizowane czy grupy przyjaciół.

Degustacje wina i oliwy
Jeśli tak jak ja kochacie kuchnię śródziemnomorską, lubicie wino i chcielibyście dowiedzieć się czegoś więcej o danym regionie zapraszam na wspólne degustacje produktów, potraw i win. Każde spotkanie dotyczy jednego kraju – opowiem o nim od strony kulinarnej, przekażę Wam wiedzę dotyczącą wina i oliwy w tym kraju, a wszystko to przy zastawionym stole i w dobrym towarzystwie.

Wydarzenia Wino i Oliwa 
Spotykamy się Warszawie, ale też w Toskanii i w Andaluzji. Wspólnie gotujemy i pijemy najlepsze wina z regionu. Przy stole, gdzie króluje dobra zabawa, śmiech, beztroska.

CATERING

Proponujemy catering śródziemnomorski, wegetariański lub wegański na małe imprezy i wydarzenia, spotkania firmowe czy uroczystości rodzinne.

Przygotujemy pyszne przekąski, tzw. finger foods na imprezy stojące lub pełne zestawy na obiad czy kolację w zaproponowanym miejscu.

Wszystkie potrawy i dania przygotowujemy bezpośrenio przed wydarzeniem, używając świeżych, sezonowych warzyw i owoców. W naszej kuchni nie używamy produktów zawierających szkodliwe składniki i konserwanty, nie używamy niezdrowych tłuszczy, ograniczamy biały cukier i gluten.

Przykładowe menu na catering stojący:

  • roladki z cukinii
  • rollsy z ciasta francuskiego
  • spring rollsy z sosem z masła orzechowego
  • wegańskie ‘sushi’ z brązowym ryżem czy z makaronem sobą
  • onigiri – japońskie kulki ryżowe
  • wrapy z warzywami
  • mini kanapeczki z pastami z warzyw, strączków i nasion np. suszonych pomidorów i kaszy jaglanej, z czerwonej lub białej fasoli, z pieczonej papryki, z nasion słonecznika, itp.
  • łódeczki z cykorii
  • parmezanowe miseczki z sałatką
  • szaszłyki warzywne
  • jaglane raffaello
  • kulki mocy z daktyli i orzechów
  • brownie z czerwonej fasoli
  • krakersy z nasion i płatków owsianych

Przykładowe menu na obiad/ kolację

Przystawki

  • domowe marynowane warzywa
  • parmigiana z bakłażana, pomidorów i mozzarelli
  • sałatka z cieciorką i serem feta

Zupa – krem z sezonowych warzyw, np.

  • krem pietruszkowo- gruszkowy z parmezanem
  • krem z rukwi wodnej z limoką i słonecznikiem
  • krem cukiniowo – czosnkowy z bazylią
  • krem z fenkuła z wędzonym łososiem

Danie główne

  • Tarta sezonowa
  • Canelloni ze szpinakiem i ricottą
  • Risotto sezonowe

Deser

  • Tiramisu
  • Tartaletki z kremem i owocami
  • Sorbet cytrynowy
  • Cheesecake z mascarpone i ricotty
  • Wegański 'sernik' z tofu i kaszy jaglanej

Możemy przywieźć przygotowane wcześniej posiłki i wyserwować je lub przygotować wszystko na miejscu.

Gwarantujemy, że wszystko będzie świeże i pyszne!e

WARSZTATY KULINARNE

Na warsztatach podzielę się z Wami moją wiedzą na temat kuchni śródziemnomorskiej, którą zdobyłam mieszkając w tym regionie i ucząc się od lokalnych szefów kuchni. Prowadzę warsztaty z kuchni włoskiej, toskańskiej, sycylijskiej, hiszpańskiej, greckiej i marokańskiej.

Od paru lat coraz bardziej interesuję się i pogłębiam wiedzę z zakresu zdrowej kuchni wegańskiej i superfoods. Brałam udział w licznych szkoleniach z kuchni wegańskiej, kuchni raw, kuchni detoks oraz wegańskiej kuchni indyjskiej (u Hinduski).  Chętnie poprowadzę warsztaty również z tej tematyki.

Warsztaty trwają 3-4 godziny, z czego 2-2,5 godziny przeznaczamy na gotowanie, a pozostały czas na wspólne ucztowanie. Ja zaproponuję menu i zaopatrzenie w składniki, a uczestnicy przygotują od podstaw 4-8 dań (w zależności od liczebności grupy).

Do każdego menu dobieram wina z kuchni danego regionu.

PODRÓŻE

Co roku proponuję wspólne wyjazdy do moich ukochanych miejsc na Ziemi – do zielonej Toskanii i słonecznej Andaluzji.

Nie prowadzę biura podróży, współpracuję z biurami i usługodawcami na miejscu. To wyjazdy partnerskie – wspólnie ustalamy program i decydujemy o kształcie wyjazdu. 

Mam za sobą zorganizowanie kilkunastu wspólnych wypraw. 

To najczęściej wyjazdy typu ‘gourmet trip’ Food&Wine podczas których poznajemy dany region z naciskiem na stronę enoturystyczną i enogastronomiczną – odwiedzamy producentów serów, przetworów i win, próbujemy na miejscu i zaopatrujemy się „na zapas”. Stołujemy się w trattoriach, osteriach, pizzeriach, a w Hiszpanii w tapas barach – miejscach lokalnych, gdzie bywają miejscowi i gdzie dobrze możemy poznać kuchnię danego regionu. Najczęściej są to miejsca prowadzone rodzinnie, a menu zmienia się wraz  z sezonem. Znam takie miejsca w Toskanii i w Andaluzji i bardzo chętnie Was tam zabiorę.