Ser pecorino to jeden z flagowych produktów Włoch. Ten z Toskanii, jako jeden z ośmiu włoskich serów pecorino został oznaczony przez Unię Europejską statusem DOP (Demoninazione d’Origine Protetta – chronione oznaczenie pochodzenia). Inne bardziej znane pecorino z tym oznaczeniem to np. pecorino sardo (z Sardynii) czy pecorino romano (z Rzymu). Pecorino to ser owczy. Po … Dowiedz się więcej
… czyli Crespelle alla fiorentina. To jedno z tradycyjnych dań kuchni toskańskiej – przepis można znaleźć w każdej książce kucharskiej dotyczącej “vera cucina toscana” (prawdziwa kuchnia toskańska). Naleśniki ze szpinakiem zapieczone pod beszamelem i “poplamione” sosem pomidorowym. Do dania proponuję toskańskie białe wino z odmiany vermentino – lekkie, rześkie wino i cytrusowych aromatach i długim, … Dowiedz się więcej
Proponowane wino Vernaccia di San Gimignano Składniki: dynia obrana i pokrojona w kawałki, ok. 1cm (2 duże garści), jeśli używane jest dynia hokkaido nie trzeba jej obieraćryż do risotto (po 1 garści na osobę + 1 garść dodatkowo)mała cebulka drobno posiekanagorgonzola pół kieliszka białego winabulion warzywnyłyżka tartego parmezanu łyżka posiekanego rozmarynuoliwa, masłosól, pieprz, ciut peperoncino Sposób przygotowania: … Dowiedz się więcej
Proponowane wino – Mount Hermon Moscato z Izraela
na sposób orientalny z kolendrą i limonką. Wino do podania: Franciacorta Brut Rose’ Składniki: 1 stek z tuńczyka (ok. 250-300g)2 awokadomała dymka2 cm świeżego imbiru5 cm świeżego ogórkagałązka kolendrylimonka sól, pieprzNa sos: 2 łyżki oleju z pestek winogron (jest łagodniejszy od oliwy z oliwek, ale ona też może być 🙂1 łyżka sosu rybnego1 łyżka soku z … Dowiedz się więcej
Bakłażan zapiekany z pomidorem mozzarellą i bazylią. Wino do podania: Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG z Sycylii Składniki: Na 2 porcje 1 dojrzały bakłażan2 kulki mozzarelli2 dojrzałe pomidory/ pomidory z puszki w kawałkachstarty parmezankilka listków bazyliimały ząbek czosnkuoliwasól, pieprz Sposób przygotowania: Najpierw przygotować bakłażany, czyli umyć je i pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm. … Dowiedz się więcej
Spaghetti nero di seppia z kalmarami i krewetkami i wino z czarnej Etny Składniki: 3 średnie kalmary, oczyszczone, pokrojone dowolnie (w kółka i na części ok. 2×2)garść krewetek – obranych i oczyszczonychmakarongarść pomidorkówmała cebulka2 ząbki czosnkunatka pietruszkibiałe wino (pół kieliszka)oliwa z oliweksól, pieprz, peperoncino Sposób przygotowania: Na patelnię z grubym dnem wlać oliwę, wrzucić 1 … Dowiedz się więcej
Kakaowe tortellini z nadzieniem z dyni i ricotty Do tego dania proponujemy wytrawne wino czerwone, pełne, o fantastycznym bukiecie, mocnej strukturze i wyczuwalnej beczce, stanowiące idealny kontrapunkt dla kakaowo-czekoladowej nuty naszego dania. Wybraliśmy Supertuscan Luia Toscana Rosso IGT – kupaż Merlot, Colorino i Cabernet Sauvignon. Pięknie wydobędzie słodkawą, kakaową goryczkę pierożków i cynamonową nutę nadzienia … Dowiedz się więcej
…z oliwkami, pomidorkami i selerem naciowym Składniki: ugotowana ośmiornica seler naciowy pomidorki mini oliwki (tu greckie kalamata)ew. ugotowane ziemniaki natka oliwa z oliwek sól pieprz (czerwony suszony) Sposób przygotowania: Składniki wymieszać, sałatke schłodzić w lodówce.Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.
i Sylvaner z Alto Adige Składniki: pęczek zielonych szparagów1 szalotka lub dymkaryż do risotto (najlepiej carnaroli, arborio lub roma) – 3 nieduże garścibulion warzywnypół szklanki białego winaoliwa EVO1 łyżka masłanatka pietruszki, świeża bazylia – po garścisól, pieprzparmezan – duża garść Sposób przygotowania: Zaczynamy od przygotowania bulionu: szparagi myjemy, odłamujemy końce (w miejscu, gdzie dadzą się … Dowiedz się więcej
Spaghetti z groszkiem, pomidorkami, sardelami i orzeszkami piniowymi Składniki: 320g spaghetti200g mrożonego groszku200g pomidorków cherry6 anchois (alici/acciughe) z oleju30g orzeszków piniowych20g pecorino romanołyżka natki pietruszki1 ząbek czosnkuoliwa EVOczarny pieprzsól Sposób przygotowania: Wstawić wodę na makaron, osolić, dodać makaron i gotować.Na patelnię wlać 4-5 łyżek oliwy, dodać obrany i lekko zgnieciony ząbek czosnku, zezłocić.Wyjąć czosnek, dodać … Dowiedz się więcej
Tagliatelle Paglia e fieno z młodymi warzywami Składniki: makaron tagliatelle „paglia e fieno”sezonowe młode warzywa, np. dymkaszparagi fenkułmarchewcukiniagroszekszpinakkwiaty cukiniiświeże zioła, np. natka i bazyliaoliwa, sól, zielony pieprz Sposób przygotowania: Przygotować warzywa, oczyścić i pokroić np. dymkę i fenkuła w paski, marchewkę i cukinie także w paski używając obieraczki. Groszek wyłuskać z łupinek. Szpinak i zioła opłukać.Wstawić makaron … Dowiedz się więcej
Makaron z kalmarami Składniki: Makaron (najlepiej spaghetti lub tagliatelle)10 świeżych, całych kalmarów małych lub 2-3 duże (lub gotowej mrożonki z oczyszczonych i pokrojonych kalmarów 🙂oliwa2 ząbki czosnkupeperoncinopół kieliszka białego winagarść natki pietruszki5 małych pomidorkówpół szklanki passaty pomidorowejsól, pieprz Sposób przygotowania: Kalmary pokroić (ja część pokroiłam w kawałki, część w kółka)/ mrożonkę rozmrozić.Na patelnię wlać oliwę … Dowiedz się więcej
Risotto Morze i Ziemia Składniki: 3 porcje ryż do risotto (po garści na osobę + garść dodatkowo) ok. 15 krewetek (mrożonych argentyńskich)średni kalmar kawałek pora (ok. 10 cm)po 3 boczniaki i pieczarki portobello5 fasolek mamut (lub fasolki szparagowej lub groszku)6-7 pomidorków cherrywywar rybny lub warzywny (użyłam ekologicznej kostki)pół szklanki białego winaoliwa z oliwek, sól, pieprzpapryczka peperoncino (użyłam suszonej)natka … Dowiedz się więcej
Składniki: Gnocchi1 kg fioletowych ziemniakówok. 200 g mąki1 jajosólSos250g filetu z miecznikabakłażan250 g pomidorków cherryząbek czosnku ostra papryczka peperoncinoświeże zioła (garść w proporcjach mniej więcej 2 natka, 1 bazylia, 1 mięta)oliwa z oliweksól, pieprz Sposób przygotowania: Bakłażana pokroić w dość małą kostkę, umieścić w durszlaku, wymieszać z gruboziarnista solą, odstawić.Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić, rozgnieść (przecisnąć przez … Dowiedz się więcej